Unser Mehl-Lexikon hilft dir dabei, das richtige Mehl für jedes deiner Backprojekte zu finden. Hier erfährst du auf einen Blick, wie sich verschiedene Mehle in Proteingehalt, W-Wert, Hydrationsempfehlung und Backeigenschaften unterscheiden.

So triffst du beim Backen immer die richtige Wahl und verstehst endlich, warum manche Teige perfekt aufgehen und andere nicht.